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2022
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常識丨面粉如何選正確？
識別面粉筋力高低小竅門：用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團后松開，再用手輕掂面粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
面粉是中國北方大部分地區主食的原材料，用面粉制成的食物品種繁多、風味迥異。
面 粉 的 分 類
我們常說的"面粉"指的就是小麥粉，是由小麥研磨制成的粉狀物。面粉按照其蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
我們日常選擇面粉的時候，獲取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，會讓大家無從下手。
下面我們就來分析一下：
(1)所有的面粉都可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作過程中或者品嘗時有沒有勁。
高筋粉：又稱強力粉，面粉顏色略深，蛋白質含量高、筋力強、手抓不易成團;高筋粉比較適合制作有彈性和嚼勁的面包和面條，西餅中的松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)。
中筋粉：我們最常見的面粉，顏色乳白，蛋白質含量中等，體質半松散;適合制作中式點心，比如包子、饅頭、水餃、面條、烙餅等。
低筋粉：又稱薄力粉，面粉顏色較白，蛋白質含量低，用手抓易成團;低筋粉比較適合制作蛋糕、松糕、餅干、撻皮等西點。
識別面粉筋力高低小竅門：用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團后松開，再用手輕掂面粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
(2)高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麥磨制面粉的過程中，加工精度的高低，一般加工精度越高，面粉色澤越白，但不能說明面粉筋力的大小。高精面粉指加工精度高的面粉，但不一定是高筋粉，可能是中筋粉，也可能是低筋粉。所以在選擇面粉，首先按制作產品種類選擇筋力高低面粉(如制作面包用高筋粉、制作饅頭用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉)，然后再根據自己對產品色澤的喜歡，選擇不同精制級面粉(如喜歡吃色白的饅頭，選擇高精或特精的中筋粉)。
(3)在制作食品過程中，如果不能明確確定用哪種筋力面粉，可選擇購買專用粉，如面包小麥粉、饅頭用小麥粉、蛋糕用小麥粉等。
(4)一般市售面粉，無特殊標注(不標注高筋和低筋)，都可視為中筋粉，適合制作包子、餃子、饅頭、面條等中式面點。
儲存方法:
(1)通風良好。面粉也有呼吸作用，產熱量、出水汽，所以面粉必須放在通風良好的地方，散熱排汗，防止面粉溫濕度增大。
(2)濕度干爽。面粉具有較強的吸濕性，環境中濕度大，面粉含水量增加，容易結塊發霉。面粉儲藏的理想濕度為60%-70%。
(3)溫度適宜。面粉的熟化與溫度有密切關系，溫度高，熟成快。但溫度過高，面粉易發熱發霉，影響質量，且縮短保質期。面粉儲存的理想溫度為18℃-24℃。
(4)環境清潔。面粉是直接食用的成品糧，很容易吸引鼠蟻昆蟲。保持環境潔凈，將面粉受污染的機率降到最低。
(5)沒有異味。面粉很容易吸附環境中的異味，有異味的面粉制作的食品也可能有異味，所以面粉切忌和有異味的物品堆放在一起。
(6)離墻離地。所有糧食包裝都要離墻離地，這樣可增進通風，減少受潮受熱;容易清理，且降低蟲鼠的污染。
(7)先進先出。保持先購買的面粉先食用原則，且保證在面粉保質期內食用，避免產品過期。
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